昨日下午，第七屆北京餐飲十大品牌系列評選結(jié)果出爐，便宜坊、必勝客、東來順等10家餐飲企業(yè)獲得“2015年度北京餐飲十大品牌”稱號。從評選中不難發(fā)現(xiàn)，品牌餐飲企業(yè)在市場中引領(lǐng)作用明顯，而且品牌企業(yè)向大眾餐飲轉(zhuǎn)型的步伐也正在加快。未來餐企必須加快產(chǎn)品及結(jié)構(gòu)調(diào)整，才能迎合消費者需求。
“奧斯卡”榜單揭曉
“2015年度北京餐飲十大品牌”系列評選活動頒獎典禮昨日下午在北京國際飯店舉行，在經(jīng)歷了3個月的激烈角逐后，各大獎項的懸念逐一向公眾揭曉。在本屆評選最高獎項——“2015年度北京餐飲十大品牌”的激烈角逐中，便宜坊、必勝客、東來順、護國寺小吃、肯德基、烤肉宛、眉州東坡酒樓、全聚德、旺順閣、呷哺呷哺在眾多的競爭者中脫穎而出，榮膺十佳。
隨后，各大單項獎榜單也面世，“2015年度北京餐飲十大經(jīng)濟人物”由全聚德奧運村店總經(jīng)理郭順利等十人榮膺;“2015年度北京餐飲十大名廚”稱號則被北京同春園飯店副經(jīng)理王鴻慶等十人摘得。2015年度北京餐飲“正餐類十大品牌”、“綜合類十大品牌”、“火鍋類十大品牌”、“清真類十大品牌”，“2015年度北京餐飲50強企業(yè)(集團)”和“2015年度北京餐飲100強門店”也全部出爐。
中國全聚德(集團)股份有限公司總經(jīng)理助理劉國鵬表示，“活動已經(jīng)是第七年了，主辦方已經(jīng)把這個評選打造成為一個很好的平臺，在業(yè)內(nèi)及社會上有很好的影響力，也是企業(yè)之間相互交流的平臺”。小樓飯店負(fù)責(zé)人張文娟也認(rèn)為，對老字號企業(yè)而言，參與這樣的評選活動，能讓小樓飯店這樣的老字號餐飲企業(yè)從各個不同體制的企業(yè)中吸取到更好的經(jīng)驗和經(jīng)營方式，加強老字號的生存能力。
據(jù)了解，本屆評選由北京烹飪協(xié)會、北京商報社、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京老字號協(xié)會、北京西餐行業(yè)協(xié)會和北京各區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會聯(lián)合主辦，主題為“彰顯品牌形象、提升服務(wù)品質(zhì)”。評選按照中西正餐、綜合(中西快餐、小吃、休閑、團餐等)、火鍋、清真四類開展，并在此基礎(chǔ)上綜合評選出“2015年度北京餐飲十大品牌”。事實上，本屆評選是歷年參與企業(yè)最多、參與人數(shù)最多的一屆。累計有100多個品牌、400多家餐企入圍，公眾投票參與累計達(dá)130多萬人。整個評選活動在北京市方圓公證處監(jiān)督下進行。
評選新增獎項亮眼
值得一提的是，本屆評選在獎項設(shè)置及評選辦法上都做了革新。新增了“北京餐飲清真類十大品牌”和“北京餐飲十大時尚品牌”兩個單項獎。新增的“十大時尚品牌”被看做是餐飲業(yè)的潛力股。獲得“北京餐飲十大時尚品牌”稱號的江邊城外市場部總監(jiān)張婉迪直言，獲獎企業(yè)都是品牌型企業(yè)，江邊城外能夠拿獎，說明近幾年企業(yè)在品牌打造方面得到了評審會和消費者的初步認(rèn)可。“接下來江邊城外還將在品牌的塑造、規(guī)?；瘡?fù)制以及產(chǎn)品研發(fā)集中發(fā)力。”
連獲“2015年度北京餐飲十大品牌”和“2015年度北京餐飲清真類十大品牌”兩項大獎的烤肉宛飯莊總經(jīng)理韓香臣也表示，“北京十大清真餐飲品牌”獎項的設(shè)立與清真餐飲發(fā)展提速有直接關(guān)系?！翱救馔鸩粌H是清真餐飲品牌，也是老字號餐飲品牌，與目前市場上興起的新興餐飲連鎖品牌相比，烤肉宛的發(fā)展是相對緩慢的，因為清真老字號餐飲品牌在發(fā)展過程中在廚師培養(yǎng)方面要求更高，難度更大，同時也增加了烤肉宛的復(fù)制難度，這也是烤肉宛今后要研究的課題”。
?
_ueditor_page_break_tag_品牌餐企領(lǐng)跑行業(yè)
2015年北京餐飲業(yè)實現(xiàn)止跌回暖，全年實現(xiàn)銷售額847億元、3.3%的正增長。餐飲業(yè)占北京社會消費品零售額的比例達(dá)8.29%，為促進北京消費做出了貢獻(xiàn)。北京烹飪協(xié)會會長云程認(rèn)為，品牌餐企的引領(lǐng)作用愈發(fā)明顯。以本次評選出來的百強門店和50強餐飲企業(yè)(集團)為例，100強餐飲門店中有95家門店隸屬于50強餐飲企業(yè)(集團)。在50強企業(yè)(集團)中，多數(shù)企業(yè)都采取了連鎖化經(jīng)營方式，建立了中央廚房，實行了統(tǒng)一配送，強化了食品安全監(jiān)控，運用新技術(shù)、新手段開展大眾營銷活動，促進了企業(yè)規(guī)模的擴大和業(yè)績的提升。
護國寺小吃經(jīng)理王偉介紹，護國寺小吃一直在推動連鎖化經(jīng)營?！盀榇宋覀兘⒘硕綄?dǎo)團隊和一個2000平方米的配送中心，能夠讓我們在擴張規(guī)模的時候保證產(chǎn)品品質(zhì)及食品衛(wèi)生安全。”
品牌餐企的不斷崛起，也得益于規(guī)模以上連鎖餐企規(guī)模的不斷壯大。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全市規(guī)模以上連鎖餐飲企業(yè)84家(總235)，連鎖門店3871個(總11304)。餐飲業(yè)門店占總門店數(shù)量的34%。全市特許連鎖690家，餐飲特許也占到134家，占比19%。 北京市商務(wù)委委員王洪存直言，獲獎企業(yè)幾乎都是連鎖企業(yè)，說明品牌與規(guī)模密不可分?！?016年市商務(wù)委將多措并舉加大對餐飲業(yè)的支持，促進北京餐飲業(yè)規(guī)范化、連鎖化、便利化、品牌化、特色化?！?/p>
向大眾餐飲轉(zhuǎn)型加快
北京餐飲行業(yè)收入得以止跌反增的另一個原因在于，餐企向大眾餐飲轉(zhuǎn)型步伐加快。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2015年北京快餐企業(yè)數(shù)增長10.8%，快餐營業(yè)收入增長6.8%，都高于餐飲業(yè)總收入增長的3.3%，其中中式快餐企業(yè)數(shù)增長14.5%，中式快餐營業(yè)收入增長9.5%。
互聯(lián)網(wǎng)+餐飲已經(jīng)成為企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新引擎，外賣、團購、微信營銷、企業(yè)訂餐App等社交媒體和第三方平臺應(yīng)用熱度持續(xù)。劉國鵬就笑言，老字號全聚德也遇到了新的課題，“如果僅強調(diào)我們的‘老’、‘正宗’、‘傳承’已經(jīng)很難適應(yīng)目前的市場發(fā)展，全聚德也在加快自己跟市場對接的步伐，包括自媒體營銷以及電商外賣，小鴨哥就是我們和一個民營的年輕互聯(lián)網(wǎng)公司合作，已于4月初上線，這也是全聚德全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)的嘗試”。
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，“這三年以來，曾經(jīng)以高端餐飲為主體的北京餐飲收入受到影響很大，經(jīng)過一系列的調(diào)整能夠回到正增長也實屬不易。但是和全國其他城市尤其是一線城市比起來，北京的餐飲行業(yè)回暖速度較慢。要改善此種局面，餐飲企業(yè)須加快產(chǎn)品及結(jié)構(gòu)調(diào)整以迎合消費者需求。另外也希望政府相關(guān)部門對北京餐飲行業(yè)給予更多關(guān)注和扶持，以推動北京餐飲行業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展”。
?
