青海，素以壯麗的景色在游客中聞名。鮮有人知的是，國產(chǎn)三文魚(又名“國產(chǎn)虹鱒魚”)產(chǎn)業(yè)正在此地蓬勃興起。

新京報(bào)記者日前實(shí)地走訪青海國產(chǎn)三文魚養(yǎng)殖基地了解到，受疫情影響，國產(chǎn)三文魚銷售直至8月才有所回暖，部分企業(yè)內(nèi)銷不及往年三成，電商、加工產(chǎn)品等新方式幫助效果微小。在扶貧對接協(xié)助打開銷路的同時(shí)，國產(chǎn)三文魚未來在市場上如何定位成為行業(yè)下一個思考話題。

銷售遇困

在藏語中，“龍”為溝谷，“羊”為峻崖，位于青海市的龍羊峽水庫海拔2600余米，平均水深64米、年平均水溫12℃，得天獨(dú)厚的優(yōu)越環(huán)境使這里成為了國產(chǎn)三文魚的養(yǎng)殖天堂。

國內(nèi)從事海洋生物和水產(chǎn)研究的博士鄭維中告訴新京報(bào)記者，在國內(nèi)，三文魚是大西洋鮭魚、虹鱒魚等多類鮭鱒魚的統(tǒng)稱?；邗q鱒魚生長所需的不同苛刻水源條件，目前我國市場上流通的三文魚多來源于進(jìn)口鮭魚，國產(chǎn)三文魚則以虹鱒魚為主。

青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司(簡稱“民澤公司”)董事長應(yīng)米燕對新京報(bào)記者介紹，青海龍羊峽57萬畝的水庫中，其公司的養(yǎng)殖面積是253畝，環(huán)保審批規(guī)模為2萬噸，實(shí)際商品與養(yǎng)殖規(guī)模在1.5萬噸左右，占我國國產(chǎn)三文魚總量的50%左右。

在水庫養(yǎng)殖基地，新京報(bào)記者看到，一條條國產(chǎn)三文魚經(jīng)過管道吸取到達(dá)水上工作間，對其割腮放血后，又被傳送帶倒入半人高的黃色箱體內(nèi)，不斷被冰和冷水覆蓋，不到2分鐘，1箱300公斤左右的國產(chǎn)三文魚便完成封箱。待在工廠進(jìn)行精細(xì)化處理后，這些國產(chǎn)三文魚將在48小時(shí)內(nèi)送到客戶手中。疫情背景下，嚴(yán)控食品安全是許多生鮮企業(yè)的重中之重。在民澤公司，自有實(shí)驗(yàn)室對每批次國產(chǎn)三文魚都進(jìn)行核酸檢測。記者注意到，智能化設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)控三文魚的成長情況，一塊10余英寸的小屏幕可切換20個網(wǎng)箱的動態(tài)。民澤公司副總經(jīng)理?xiàng)钚裾f，“今年三文魚成長得不錯，產(chǎn)量預(yù)計(jì)會再提高20%?！?/p>

不過，與產(chǎn)量上升相對的，是內(nèi)銷大幅下滑的現(xiàn)狀。民澤是國內(nèi)唯一獲準(zhǔn)出口的國產(chǎn)三文魚企業(yè)，有俄羅斯、歐盟、日本等出口資質(zhì)，今年6月-8月出口占比超70%。而與相對穩(wěn)定的出口業(yè)務(wù)相比，國內(nèi)銷售恢復(fù)到往年同期不足三成。

楊旭介紹，疫情期間終端消費(fèi)市場的抵制引發(fā)了三文魚銷售斷崖式下滑，最嚴(yán)重時(shí)大量訂單被取消，銷售額直接歸零。疫情對終端餐飲和批發(fā)市場的影響到今年8月才逐漸減輕，銷售出現(xiàn)回暖勢頭，但增長緩慢，市場仍持謹(jǐn)慎觀望態(tài)度。同時(shí)，全國養(yǎng)殖場出現(xiàn)不同程度的滯銷，大家都急著出貨，一定程度上引發(fā)了市場的低價(jià)競爭。

小微企業(yè)更是遭遇難關(guān)。在山東淄博有10余畝國產(chǎn)三文魚養(yǎng)殖場的趙先生告訴新京報(bào)記者，其養(yǎng)殖場年產(chǎn)量在30萬斤-40萬斤左右，主要銷售渠道為批發(fā)市場和酒店。然而從年初疫情暴發(fā)，到今年8月前就沒開過批發(fā)商的單。“都是吃老本硬撐著。上個月雖然走了一車貨，但價(jià)格要比往年同期低30%。”對于后續(xù)的銷量預(yù)測，趙先生表示，“如果后4個月情況好轉(zhuǎn)，今年業(yè)績能持平就是最好的結(jié)果了?！倍鴮τ谝恍┮?guī)模更小的小型家庭養(yǎng)殖戶來說銷售更困難，只能說是賣點(diǎn)算點(diǎn)。

欲通過扶貧對接解決

如何恢復(fù)國產(chǎn)三文魚往日的銷售成為眼下最為棘手的問題之一。在楊旭看來，當(dāng)前國產(chǎn)三文魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展瓶頸有三個方面，首先是養(yǎng)殖端企業(yè)良莠不齊，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化有待提升；其次是消費(fèi)市場端對國產(chǎn)三文魚的認(rèn)識不足；最后是可養(yǎng)殖區(qū)域均為偏遠(yuǎn)地區(qū)，專業(yè)人員的培養(yǎng)和穩(wěn)定很難。

事實(shí)上，國產(chǎn)三文魚產(chǎn)業(yè)的復(fù)蘇對于當(dāng)?shù)匕l(fā)展有著重要意義。青海省政府副秘書長馬銳指出，近年來三文魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為青海特色產(chǎn)業(yè)，并帶動了群眾增收脫貧。據(jù)青海市共和縣人民政府官網(wǎng)，青海省三文魚產(chǎn)業(yè)已成為全國最大的鮭鱒魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地和青海省十大農(nóng)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一。

民澤董事長應(yīng)米燕向新京報(bào)記者介紹，十多年前來到青海時(shí)，當(dāng)?shù)匾阅翗I(yè)為主，靠天吃飯。通過國產(chǎn)三文魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在民澤公司285名員工中，95%以上為青海省海南藏族自治州及周邊地區(qū)村民，他們當(dāng)中許多人完成了從農(nóng)民到現(xiàn)代居民再到小老板的轉(zhuǎn)變。隨著新產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)，預(yù)計(jì)還可提供400個就業(yè)崗位。自2009年以來，民澤龍羊峽持續(xù)向龍羊峽庫區(qū)增殖放流，自然增殖品種魚苗累計(jì)21.6億粒(尾)，每年可為龍羊峽沿線漁民增收約2500萬元。

為進(jìn)一步助力貧困地區(qū)水產(chǎn)品銷售，實(shí)現(xiàn)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)扶貧，今年9月，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局指導(dǎo)下，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會組織國內(nèi)連鎖零售企業(yè)、大型商超、餐飲企業(yè)、生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈企業(yè)、國際采購企業(yè)、電商等，在民澤公司舉辦青海三文魚產(chǎn)銷對接活動。民澤公司說，經(jīng)過本次活動，9月底前，已與超過5家企業(yè)達(dá)成初步合作意向。

市場定位成關(guān)鍵

產(chǎn)銷對接會后，廣州黃沙水產(chǎn)交易市場旗下的廣州市海慶食品有限公司(簡稱“海慶食品”)與民澤公司取得了進(jìn)一步聯(lián)絡(luò)。9月27日，海慶食品副總經(jīng)理譚慧映向新京報(bào)記者表示，在廣州等地，三文魚中的進(jìn)口鮭魚在批發(fā)市場流通已久，但鱒魚并沒有完全打入進(jìn)來。國產(chǎn)三文魚想要進(jìn)入華南市場，借助“三文魚”的統(tǒng)稱并不一定占據(jù)優(yōu)勢，或許直接拿“虹鱒”這一細(xì)分品類名稱出來，更利于建立新品牌形象。

新京報(bào)記者在天貓、京東等電商平臺上搜索關(guān)鍵詞“三文魚”發(fā)現(xiàn)，銷量前10名產(chǎn)品均為進(jìn)口鮭魚。其中，在天貓頁面，以每頁80個條目為單位，直至第3頁才出現(xiàn)國產(chǎn)三文魚的身影。但搜索關(guān)鍵詞“虹鱒魚”，可以直接找到國產(chǎn)三文魚產(chǎn)品。

譚慧映說，虹鱒魚在熟食方面可能比鮭魚口感更好，應(yīng)該會被華南市場的消費(fèi)者接受，在國內(nèi)銷售市場具有巨大潛力，但后續(xù)合作情況還需根據(jù)最終市場定位、價(jià)格和產(chǎn)量判斷。

在民澤副總經(jīng)理?xiàng)钚窨磥?，如果只凸顯“虹鱒”這個更具專業(yè)的品類名，是利弊相伴的一種選擇。利在更專業(yè)，可以和相似產(chǎn)品區(qū)分開；弊在如果放棄三文魚的統(tǒng)稱，相當(dāng)于在終端消費(fèi)市場重新做一個品牌，很可能會遭遇不良市場競爭等困難。

對于調(diào)整名稱，鄭維中告訴新京報(bào)記者，行業(yè)也曾建議終端市場在銷售三文魚時(shí)標(biāo)明鮭魚、鱒魚等細(xì)分品種。但就消費(fèi)者而言，大家對“三文魚”這一統(tǒng)稱的認(rèn)知已經(jīng)根深蒂固了，如果再拎出一個新的品牌，消費(fèi)者對于新名稱的接受程度都需要一定時(shí)間慢慢轉(zhuǎn)化。

有消費(fèi)者不知三文魚有分類

事實(shí)上，早在2018年，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會聯(lián)合多家企業(yè)制定的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，就曾指出三文魚是鮭科魚類統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。明確要求產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名，讓消費(fèi)者清楚原料魚來自哪里，知曉產(chǎn)品的商品名及種名。

10月13日，新京報(bào)記者以消費(fèi)者身份走訪北京東城區(qū)、大興區(qū)的5家生鮮商超，其中1家東城區(qū)的超市表示自年中新發(fā)地疫情以來，所在超市至今還沒有上架三文魚產(chǎn)品。其余4家商超所售三文魚多來自進(jìn)口，但超市制作的價(jià)簽并未注明具體品類，有產(chǎn)地標(biāo)注的也僅寫明了國內(nèi)加工地點(diǎn)。在產(chǎn)品包裝方面，4家商超中，有1家超市自行分割的三文魚未在包裝貼紙上打印具體品類和產(chǎn)地。結(jié)合新京報(bào)記者現(xiàn)場走訪與消費(fèi)者供圖，由食品企業(yè)包裝好的三文魚產(chǎn)品基本都會在配料表中注明“三文魚(大西洋鮭魚)”、“三文魚(虹鱒)”。

消費(fèi)者對三文魚品類劃分是否有了解？新京報(bào)記者隨機(jī)采訪了10余位消費(fèi)者，他們當(dāng)中，大多數(shù)人稱并不知道三文魚還有分類，比起類型更注重購買渠道的正規(guī)性。消費(fèi)者吳女士表示，雖然自己知道三文魚分進(jìn)口鮭魚、國產(chǎn)鱒魚等，但購買時(shí)更在意的是新鮮度，分不分類意義不大。消費(fèi)者肖女士則認(rèn)為，如果鮭魚、鱒魚價(jià)格不同，明確三文魚分類更有利于大家結(jié)合所需選擇判斷。

大規(guī)模養(yǎng)殖還需探索

國產(chǎn)三文魚在餐飲端的發(fā)展也令人關(guān)注。對于日料行業(yè)是否會考慮用國產(chǎn)三文魚替代進(jìn)口三文魚，一位國內(nèi)連鎖日料店的采購負(fù)責(zé)人高先生告訴新京報(bào)記者，與進(jìn)口產(chǎn)品相比，國產(chǎn)冰鮮運(yùn)輸距離更短，在新鮮度和價(jià)位上都更具優(yōu)勢，二者口感各有特色，鮭魚更滑嫩，鱒魚更緊實(shí)，口感上還是有差異，加上消費(fèi)者已習(xí)慣的風(fēng)味，并不能完全替代。國產(chǎn)三文魚能否作為新菜品推廣，都需要進(jìn)行嘗試和探討。“我們已聯(lián)絡(luò)對方寄一些產(chǎn)品過來研究。但國產(chǎn)三文魚適合哪種烹飪方式，能否推到日料餐桌等，還是要等內(nèi)測后再決定?！?/p>

加工產(chǎn)品是否有可能為國產(chǎn)三文魚打開銷路？新京報(bào)記者注意到，在銷售遇阻之際，部分國產(chǎn)三文魚企業(yè)已開始嘗試通過魚松、煙熏等深加工產(chǎn)品進(jìn)入C端市場。據(jù)民澤公司反饋，雖然受疫情影響，家庭消費(fèi)提升，零售和電商成為銷售新方向，但受限于產(chǎn)品需要全程冷鏈運(yùn)輸，且原魚占比高，零售和電商對銷售的補(bǔ)充作用并不明顯。

新京報(bào)記者注意到，截至10月12日，在天貓平臺上，龍羊峽旗艦店最受歡迎的產(chǎn)品仍然是真空鎖鮮冰凍套裝，其次是三文魚松和煙熏三文魚，總銷量依次為592單、406單和149單。

鄭維中表示，未來國產(chǎn)三文魚的發(fā)展“關(guān)鍵需要瞄準(zhǔn)市場定位?！睂τ邗q鱒魚類，國內(nèi)主要消費(fèi)是壽司等生食居多，所以加工品的發(fā)展需要時(shí)間接受。而在深加工領(lǐng)域，國產(chǎn)三文魚多會以冷熏等形式供應(yīng)酒店或西餐市場。相比西餐、日料，如果國產(chǎn)三文魚加工后的熟食能夠更好地融合到中餐當(dāng)中，未來的銷路也有可能會獲得井噴式增長。

他說，目前基于國產(chǎn)三文魚生長所需的苛刻水源條件，我國國產(chǎn)三文魚年產(chǎn)總量僅為3萬余噸，和其他魚類相比并不算龐大。但國內(nèi)已經(jīng)開始在挖掘產(chǎn)能潛力，在渤海、黃海等遠(yuǎn)一些的深海冷水團(tuán)中實(shí)驗(yàn)鮭鱒魚養(yǎng)殖，距離大規(guī)模養(yǎng)殖還需要一段時(shí)間探索。如果研究順利，3年-5年左右，國內(nèi)鮭鱒魚產(chǎn)量或?qū)⒂瓉盹w躍式增長，其中國產(chǎn)虹鱒魚產(chǎn)能或?qū)⒎丁Ｓ浾?王思煬