茶在中國已傳承千年，人們對茶的喜愛也從未停止。近年來，一些商家將水果、鮮奶、芝士和茶混合在一起，創(chuàng)造了一種新的喝茶方式，這種方式也被越來越多的消費者所接受。
口味定制 新式茶飲受消費者熱捧
來自深圳的鄧小姐是一名90后，新式茶飲已經(jīng)成為了她生活的一部分。她告訴記者，與傳統(tǒng)的茶飲不同，新式茶飲可以根據(jù)顧客口味進行定制，調節(jié)甜度、含冰量以及溫度等，因此受到很多消費者的歡迎。
《2020年新式茶飲白皮書》用戶調研數(shù)據(jù)顯示，90后與00后消費者成為新式茶飲主流消費人群，占整體消費者數(shù)量近七成；90后與00后每月在茶飲上的支出在400元以上的占比達到27%，200-400元的占比31%。
從年齡層來看，00后偏愛在用餐的同時飲用茶飲；而茶飲則是90后約會和聚會的標配；80前和80后則偏愛在辦公室下午茶以及和家人在店內(nèi)享受茶飲。疫情之后，新式茶飲和火鍋成為恢復最快的兩個餐飲品類。
喜茶高級副總裁張海龍表示，除了去年2月份比較困難以外，3月份我們的經(jīng)營狀況就得到了反彈，新茶飲成為最受消費者歡迎的一個品類。它的消費人群的受眾面非常廣，還有更多的市場可以去拓展。
根據(jù)開源證券研究所的數(shù)據(jù)，近年來我國新式茶飲門店數(shù)量和新式茶飲消費者數(shù)量大幅上升。其中高端新式茶飲店增速較快，市場規(guī)模自2015年的8億元增至2020年的129億元，復合年增長率達75.8%。
奈雪成行業(yè)首個提交IPO公司，但仍在連續(xù)虧損
有這么多受眾的新式茶飲，自然也成為了資本市場關注的焦點。2月11日，奈雪的茶在除夕提交了港股IPO，也成為了首個提交IPO的新式茶飲企業(yè)。市場占率最高的喜茶也頻傳上市風聲，去年喜茶獲得C輪融資后，估值已達160億元。有消息稱，蜜雪冰城A股上市也行至交表階段，預計年內(nèi)可以完成上市流程。
已經(jīng)完成五輪融資，估值接近20億美元，但奈雪的茶仍然在連續(xù)虧損中。
招股書顯示，奈雪的茶6年間開出422家門店，但2018年至2020年前三季度，累計虧損超1億元。同時，奈雪單店平均日訂單量和銷售額持續(xù)下滑，2020年前三季度同店利潤率比2019年同期銳減9.2%，凈利潤率僅0.2%。
看似熱鬧的網(wǎng)紅品牌，為何難以實現(xiàn)盈利？
根據(jù)招股說明書，奈雪的茶產(chǎn)品平均售價為27元，其中材料成本為10.37元，占到38.4%，人工成本為7.72元，占到28.6%，租金等成本為4.13元，占到15.3%。這樣算下來，一杯茶的利潤只剩下4.78元，利潤十分微薄。
奈雪同店利潤率在2018年與2019年維持在25%上下，2020年前三季度受疫情影響，由同期的21.8%跌落至12.6%。這與行業(yè)50%—60%的平均毛利率相去甚遠。
“奈雪的成本比喜茶高很多，因為奈雪有歐包?！逼煜麻_設兩百多家奶茶店的蘇格認為，正是歐包的加入，導致奈雪店面所需空間基本是喜茶的兩倍，店內(nèi)人員數(shù)量也幾乎翻倍，成本雙倍增長?！安还軓膬r格還是從品質來說，加一條產(chǎn)品線，而且是和茶飲完全不相關的產(chǎn)品線，就意味著所有的成本都是往上抬的?！碧K格說，輕餐飲行業(yè)注重聚焦，雙產(chǎn)品線模式鮮有成功案例，軟歐包現(xiàn)在已經(jīng)成為奈雪的“拖油瓶”。
奈雪高級公關總監(jiān)王依曾告訴記者，奈雪與喜茶的店型完全不一樣，后者所開的大多是“takeaway”的小店，而奈雪基本都是大店，平均面積在200平米以上，每個店面的員工將近20人。招股書顯示，奈雪的各項成本中，材料成本和員工成本占據(jù)大頭，前者近三年來維持在35%以上，后者也高達30%左右。
奈雪的茶短期內(nèi)可能實現(xiàn)盈利嗎？
答案恐怕是不能。
原因在于困擾奈雪的茶的是經(jīng)營利潤率低。而其選擇新開門店擴大營收的方法似乎是開錯了藥方。
招股書顯示，預計在2021年和2022年，奈雪的茶將在一線城市和新一線城市分別開設約300家和350家門店，其中約70%將為奈雪PRO茶飲店。根據(jù)招股書披露，假設每間奈雪的茶標準茶飲店和每間奈雪PRO茶飲店的估計平均投資成本分別為185萬元125萬元，則預期奈雪的茶未來兩年新開門店投資總額將達到9億元。截至2020年三季度奈雪的茶使用權資產(chǎn)和物業(yè)及設備資產(chǎn)合計約17億元。
這9億元投資絕大部分將新增固定資產(chǎn)或使用權資產(chǎn)，需要在以后年度攤銷。這意味著，營收擴大的同時，成本也在擴大。而奈雪的茶短期內(nèi)還無法扭轉租金和固定資產(chǎn)攤銷侵蝕經(jīng)營利潤的現(xiàn)象。
來源：綜合自央視財經(jīng)、南方周末、中國網(wǎng)、界面
