中經(jīng)聯(lián)播訊?牛肉真是個(gè)好東西。
大家都知道，好漢武松在景陽岡上“提起鐵錘般大小拳頭”，只“五七十拳”就打死了那只“吊睛白額大蟲”。吃牛肉能強(qiáng)身健體，武松之所以能趁著酒勁揮拳打死一只老虎，就與他之前在山下酒店里吃了4斤熟牛肉、喝了18碗“三碗不過岡”有很大的關(guān)系。
牛肉中不含脂肪，吃的再多都不會(huì)發(fā)胖。不僅如此，牛肉中還富含蛋白質(zhì)、維生素B6、B12、鉀、鋅、鎂、鐵、肌氨酸、丙氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)，歷來是男女老幼尤其是練武之人和運(yùn)動(dòng)員群體首選的強(qiáng)身健體的優(yōu)質(zhì)食品。
在徐州，湖濱老閆牛肉家喻戶曉，暢銷40多年不衰，小有名氣。從最初每天推著食品車在路邊出攤售賣，到如今發(fā)展成為在徐州市區(qū)擁有18家分店，每天賣出熟牛肉1000多斤的徐州鹵牛肉行業(yè)里的翹楚品牌。湖濱老閆牛肉是如何靠著一份鹵牛肉俘獲了徐州老百姓的胃的？湖濱老閆牛肉一路走來不斷的華麗轉(zhuǎn)身，這中間又有著怎樣的精彩創(chuàng)業(yè)故事？帶著這些問題，中經(jīng)聯(lián)播走訪湖濱老閆牛肉總經(jīng)理閆華。
閆華把與我們相約面談的地點(diǎn)選在了云龍湖畔的一家環(huán)境典雅優(yōu)美的茶社。與閆華一見面，記者就明顯的感受到了他為人的豪爽率真與熱情好客。在經(jīng)過一番簡(jiǎn)短的寒暄之后，閆華就開門見山的介紹說，湖濱老閆牛肉是在1982年的時(shí)候進(jìn)入徐州市場(chǎng)的，老閆牛肉品牌最初創(chuàng)始人是他的老父親閆光春，只是到后來他轉(zhuǎn)了行“子承父業(yè)”而已?？粗覀円荒樀囊苫?，閆華總經(jīng)理把話題追溯到了四十多年前。
鄉(xiāng)村廚師和湖濱老閆牛肉的創(chuàng)業(yè)故事
閆華說，他是安徽淮北人，老家就在離徐州市區(qū)僅17公里的段園鎮(zhèn)，他的父母親一共生育了他和兩個(gè)妹妹三個(gè)孩子。他父親閆光春做的一手好菜，是當(dāng)?shù)匾幻苡忻麣獾泥l(xiāng)村廚師。到后來，隨著他們姊妹三個(gè)漸漸長(zhǎng)大，所需的生活和上學(xué)費(fèi)用越來越多，他父親靠在當(dāng)?shù)馗蓮N師掙的錢支撐家庭開銷已經(jīng)明顯的捉襟見肘。為此，他的父親閆光春決定來徐州闖蕩尋找機(jī)會(huì)。到徐州到底能干些什么呢？閆華繼續(xù)說，他父親閆光春在經(jīng)過一番思考和比較后，最終決定發(fā)揮他一名鄉(xiāng)村廚師的特長(zhǎng)，來徐州賣鹵牛肉。就這樣，老閆牛肉在1982年就在徐州湖濱一帶走上了老百姓的餐桌。如果家中有貴賓來訪，餐桌能擺上一盤老閆家牛肉，是很有面的。
如何才能煮出一份符合徐州老百姓口味的鹵牛肉？閆華說，當(dāng)初他老父親對(duì)此是下了一番大功夫的，才最終研制出了自己獨(dú)特的配方和煮制方法。結(jié)果不出他父親所料，湖濱老閆牛肉一經(jīng)推出，就受到了徐州老百姓的認(rèn)可和追捧，漸漸地就出現(xiàn)了市民排長(zhǎng)隊(duì)購買的情形。
一說起當(dāng)年老百姓排長(zhǎng)隊(duì)購買老閆牛肉的情形來，閆華總經(jīng)理的談吐就自然而然的流露出一份自豪。閆華總經(jīng)理繼續(xù)向我們介紹說，最初的時(shí)候，他父親是推著一個(gè)食品車在路邊賣煮牛肉的，隨著前來購買的人越來越多，他父親閆光春就在湖濱租了一間門面，同時(shí)又注冊(cè)了商標(biāo)，就這樣老閆牛肉就在徐州火起來了，這一火就火到了現(xiàn)在，成了徐州鹵菜市場(chǎng)上被老百姓追捧的一道名菜。
時(shí)間到了2005年的時(shí)候，閆華的父親閆光春感到自己體力和精力明顯下降，就動(dòng)員兒子閆華接管他老閆牛肉的業(yè)務(wù)?？纱藭r(shí)閆華正開著他自己的汽車修理廠，經(jīng)過父親多次做工作，同時(shí)考慮到由老父親辛苦創(chuàng)下的老閆牛肉這個(gè)品牌不能丟，閆華轉(zhuǎn)讓了自己的汽車修理廠，子承父業(yè)成了老閆牛肉的老板。
子承父業(yè)續(xù)寫湖濱老閆牛肉新輝煌
閆華接手湖濱老閆牛肉后，把守正與創(chuàng)新有機(jī)結(jié)合起來，從此湖濱老閆牛肉在閆華的帶領(lǐng)下又步入了一個(gè)新的階梯。
閆華說，因?yàn)樗赣H是廚師，在研制湖濱老閆牛肉時(shí)是非常慎重仔細(xì)的，經(jīng)過20多年的市場(chǎng)檢驗(yàn)，徐州老百姓已經(jīng)完全接受了老閆牛肉的味道與口感，所以在他接手湖濱老閆牛肉后，就原原本本的繼承了他父親制作煮牛肉的方法與程序。
閆華說，過硬的質(zhì)量與口感永遠(yuǎn)是湖濱老閆牛肉堅(jiān)守的第一鐵律。腱子肉是牛肉中的精品。在選材上，他制作煮牛肉全都是以從定點(diǎn)屠宰場(chǎng)定購的腱子肉為原材料。當(dāng)牛腱子肉運(yùn)到加工廠以后，先是把大塊改成小塊，然后用一定比例的鹽水腌制24小時(shí)，把牛肉里面的血水等臟東西清理干凈。然后再對(duì)牛肉進(jìn)行高溫煮制，煮制成半成品，半成品經(jīng)過大塊切成小塊的進(jìn)一步分割后，再加上丁香、桂皮、白芷等20多種大料在小鍋老湯里煮制，這樣煮制出來的牛肉既增加了肉的爛度，又把牛肉那種特有的香味給激發(fā)出來了。
煮牛肉是直接入口的食品，把好安全衛(wèi)生關(guān)至關(guān)重要。閆華總經(jīng)理說，這既是作為一個(gè)食品產(chǎn)銷經(jīng)營者的道德良心所在，更是作為一名企業(yè)家必須采取過硬措施加以保證的重要職責(zé)所在。湖濱老閆牛肉40多年以來一直堅(jiān)持純手工制作，在整個(gè)制作過程中沒有添加過任何添加劑，親自在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查熟牛肉加工制作的全過程是他每天主要的工作任務(wù)之一。閆華總經(jīng)理還向我們展示了他牛肉加工廠一系列的照片和視頻資料。從中可以清楚的看出，整個(gè)加工廠每一個(gè)生產(chǎn)區(qū)，即每一個(gè)半成品間和成品間都分隔開來，嚴(yán)格做到生熟分開，環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。每次工作結(jié)束后都安排工人把地面和所有煮制工具用開水煮制，清洗消毒，以確保產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量達(dá)標(biāo)。閆華總經(jīng)理告訴我們說，他的這個(gè)加工廠是他聘請(qǐng)有關(guān)專家專門為他設(shè)計(jì)的。? ? ? ??
華麗轉(zhuǎn)身老閆牛肉再上新臺(tái)階
在談了如何確保老閆牛肉的質(zhì)量和口味以后，閆華又把話題轉(zhuǎn)移到他是如何把老閆牛肉做大做強(qiáng)的話題上來。閆華說，在他從老父親那里接手經(jīng)營湖濱老閆牛肉后，看到顧客幾乎天天在湖濱店前排長(zhǎng)隊(duì)購買牛肉，他就產(chǎn)生了以湖濱總店為中心向四周擴(kuò)散開分店的想法，這樣開了新店后既可以分流一部分顧客，又能吸引來一部分新的顧客。說干就干，閆華很快就開起了第一家分店，當(dāng)?shù)谝患曳值觊_的很成功以后，閆華穩(wěn)扎穩(wěn)打，成熟一個(gè)后就再開一個(gè)，一直到現(xiàn)在已經(jīng)開設(shè)了18家分店，老閆家的牛肉好吃也就順理成章的在徐州大街小巷里傳開了。對(duì)此，閆華自豪的說：“一來這個(gè)（湖濱老閆牛肉）口味比較適合咱們大眾化，再一個(gè)菜品煮的也比較爛，老年人小孩都能吃得動(dòng)，咬得動(dòng)。有好多顧客反映別買別人家的牛肉吃不動(dòng)，吃來吃去還是你們老閆家（的好）。所以顧客給我一個(gè)口號(hào)說：‘一看二嘗三比較，老閆牛肉好味道?！?/p>
閆華說，隨著分店越開越多，每天牛肉的銷量越來越大，為了規(guī)范管理各家分店，避免不公平競(jìng)爭(zhēng)，他為此專門制定了各家分店統(tǒng)一煮制，統(tǒng)一購貨，統(tǒng)一價(jià)格，統(tǒng)一銷售的營銷策略。
目前，湖濱老閆牛肉主要采取以各家分店散包裝現(xiàn)場(chǎng)銷售為主，同時(shí)以真空包裝禮品盒銷售為輔的銷售方式。因?yàn)槔祥Z牛肉好吃，有不少外地的顧客或者在外地工作的徐州人要求親戚朋友給他們快遞郵寄老閆牛肉，老閆牛肉禮品盒就是用來滿足這部分客戶需求的。而且每到中秋節(jié)和春節(jié)這兩大節(jié)日期間這部分需求會(huì)大增。屆時(shí)閆華不得不臨時(shí)大量的招人幫助做一些諸如清洗、分揀、切片等輔助性的工作，加大煮牛肉的生產(chǎn)量，以滿足節(jié)日期間銷售量大增的客戶需求。
隨著老閆牛肉在徐州市場(chǎng)上越來越暢銷，曾經(jīng)有人建議閆華再順便做一些其他菜品一同銷售，可閆華并沒有這樣做，對(duì)此閆華是這樣考慮的。他說，從他父親那時(shí)候就只選了專做牛肉。因?yàn)榻?jīng)營的多不如經(jīng)營的精，做品牌太多不如專門的精一。聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻，他們老閆家做牛肉因?yàn)閷I(yè)，所以美味。專做這一塊，精心這一塊，安安穩(wěn)穩(wěn)的把這一塊做好做強(qiáng)，這才是他老父親和他的初心宗旨所在。
如今老閆牛肉已經(jīng)成為徐州鹵牛肉行業(yè)的佼佼者，老閆牛肉還因此先后被有關(guān)部門授予“彭祖養(yǎng)生特色菜”、“淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)最具特色的美食”等殊榮。對(duì)此，閆華總經(jīng)理并未停止他繼續(xù)開拓前進(jìn)的步伐。展望未來，目前老閆牛肉還沒有真正的走出徐州，閆華總經(jīng)理的夢(mèng)想是如何才能把老閆牛肉做的更好，讓它作為徐州的一個(gè)特色，一個(gè)品牌，更快更好的走出徐州，這將是他今后要不遺余力追求的一個(gè)目標(biāo)。
采訪持續(xù)了將近一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，已接近尾聲。望著閆華說出他這一夢(mèng)想時(shí)沉穩(wěn)而堅(jiān)毅的神情，記者感受到了他作為一名企業(yè)家的胸襟和追求，衷心地祝愿閆華總經(jīng)理一定會(huì)讓“老閆牛肉”早日走出徐州，走出國門，夢(mèng)想成真?。ㄗ澹簭埑绍姡?/p>
