中國(guó)醬酒，可追溯至漢代，有著千年的歷史，見證了中華文明生生不息的發(fā)展。中國(guó)醬酒釀造的核心與靈魂——12987傳統(tǒng)釀造技藝， 2006年被列入中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。中國(guó)醬酒作為珍貴的活態(tài)文化遺產(chǎn)，承載著磅礴的東方智慧，是中華文脈不息的生動(dòng)載體。
重塑醬酒表達(dá)，守護(hù)千年匠心。2025年6月18日，一場(chǎng)聚焦品質(zhì)守護(hù)、匠心傳承的醬酒文化盛會(huì)——“守護(hù)匠心·優(yōu)者共鑒”百位專家品鑒交流會(huì)在仁懷隆重舉辦。本次活動(dòng)通過(guò)行業(yè)眾資深專家對(duì)優(yōu)者·福酒的嚴(yán)格品鑒，為所有人提供了符合新國(guó)標(biāo)的清晰化醬酒品質(zhì)樣本，更圍繞“如何守護(hù)醬酒品質(zhì)”“如何讓消費(fèi)者品懂醬酒”等議題展開深度討論，旨在形成行業(yè)共識(shí)，推動(dòng)醬酒從規(guī)模擴(kuò)張向品質(zhì)提升的轉(zhuǎn)型，堅(jiān)守醬香匠心傳承，守護(hù)千年醬酒文化。
中國(guó)知名白酒專家、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、貴州省白酒專家委員會(huì)副主任委員黃平，首屆中國(guó)釀酒大師、中國(guó)首席品酒師、貴州茅臺(tái)集團(tuán)原副總經(jīng)理、總工程師，遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷，中國(guó)知名白酒專家、教授，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)、貴州省白酒專家委員會(huì)成員邱樹毅，國(guó)家白酒評(píng)委、遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、貴州省白酒專家委員會(huì)副秘書長(zhǎng)蔡天虹，中國(guó)知名白酒專家、高級(jí)工程師、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院研究員、貴州省白酒專家委員會(huì)副秘書長(zhǎng)孟望霓，貴州省酒檢院質(zhì)量負(fù)責(zé)人、高級(jí)工程師、國(guó)家特邀評(píng)委、貴州省白酒專家委員會(huì)成員徐興江，中國(guó)知名白酒專家、高級(jí)工程師、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)辦公室副主任姜螢，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng)、辦公室主任黃衛(wèi)泉，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)財(cái)務(wù)部主任陳鑫，原茅臺(tái)酒廠副總工程師、仁懷市政府醬香白酒專家?guī)斐蓡T張世華，原茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)主任、茅臺(tái)國(guó)營(yíng)六十周年突出貢獻(xiàn)員工鄧萬(wàn)波，中國(guó)醬香酒釀酒大師、遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員雷顯仲，國(guó)家一級(jí)品酒師、貴州省白酒評(píng)委張明松，高級(jí)品酒師、教授、中國(guó)學(xué)術(shù)界成員楊昌盛，中酒協(xié)醬香酒分會(huì)專家組成員、綿柔醬香酒創(chuàng)始人梁明鋒等百余位行業(yè)權(quán)威專家出席活動(dòng)。
2025年6月1日，醬香型白酒新國(guó)標(biāo)GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》正式實(shí)施，這是自 2011 年以來(lái)醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的首次全面革新，中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)迎來(lái)歷史性拐點(diǎn)。這場(chǎng)革新，是對(duì)傳統(tǒng)釀造技藝的守護(hù)，更是中國(guó)醬酒行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展邁出的關(guān)鍵一步，醬酒行業(yè)也因此面臨市場(chǎng)洗牌、技術(shù)升級(jí)、消費(fèi)認(rèn)知重構(gòu)等挑戰(zhàn)，行業(yè)亟需權(quán)威解讀與實(shí)踐示范。
優(yōu)者共鑒時(shí)代品質(zhì)醬香
下午15:00，此次活動(dòng)在全場(chǎng)矚目中正式拉開帷幕。貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)黃平首先為到場(chǎng)嘉賓詳細(xì)講解了品鑒會(huì)流程。隨后專家組依據(jù)酒業(yè)協(xié)會(huì)品鑒會(huì)流程標(biāo)準(zhǔn)，依次對(duì)《優(yōu)者·福酒》從觀色、聞香、形態(tài)、品評(píng)四個(gè)方面對(duì)酒水進(jìn)行細(xì)致品鑒。品鑒結(jié)束后，專家組內(nèi)部展開深入探討，分別總結(jié)歸納兩瓶酒水的品鑒評(píng)語(yǔ)，最終黃平正式公布《優(yōu)者·福酒》專家組品鑒綜合意見。
貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、貴州省白酒專家委員會(huì)副主任委員黃平
2、高峰論壇守護(hù)千年匠心
守護(hù)匠心、堅(jiān)守品質(zhì)，是融入所有醬酒人血脈中的使命。作為大國(guó)醬香的守護(hù)者，具體該如何守護(hù)醬酒品質(zhì)？大國(guó)醬香如何讓消費(fèi)者真正品懂？“守護(hù)匠心·優(yōu)者共鑒” 重塑行業(yè)標(biāo)桿高峰論壇上，中國(guó)知名白酒專家、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、貴州省白酒專家委員會(huì)副主任委員黃平，首屆中國(guó)釀酒大師、中國(guó)首席品酒師、貴州茅臺(tái)集團(tuán)原副總經(jīng)理、總工程師，貴州遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷，中國(guó)知名白酒專家、教授，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)、貴州省白酒專家委員會(huì)成員邱樹毅圍繞醬酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展展開深度探討，從生態(tài)保護(hù)、工藝傳承、品質(zhì)表達(dá)、消費(fèi)場(chǎng)景構(gòu)建、文化賦能等多維度，系統(tǒng)闡釋了新時(shí)代背景下醬酒產(chǎn)業(yè)的守護(hù)升級(jí)路徑。
對(duì)于醬酒品質(zhì)守護(hù)，黃平首先強(qiáng)調(diào)了赤水河流域生態(tài)環(huán)境對(duì)醬酒品質(zhì)的影響，他指出水、土壤、微生物環(huán)境的保護(hù)是確保酒質(zhì)的基礎(chǔ)，并解讀了12987傳統(tǒng)工藝的價(jià)值，這套歷經(jīng)千錘百煉的工藝體系，凝聚著一代又一代釀酒人的匠心，提到醬酒工藝是中國(guó)白酒中最復(fù)雜的，倡導(dǎo)應(yīng)保護(hù)好，酒企應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行傳統(tǒng)工藝，保證酒品質(zhì)量。最后要保持酒質(zhì)量的穩(wěn)定，消費(fèi)者喝了一款酒之后，要對(duì)于這款酒念念不忘，這樣才能與消費(fèi)者建立持久的信任關(guān)系。
貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、貴州省白酒專家委員會(huì)副主任委員黃平
為了讓消費(fèi)者更好地理解醬酒價(jià)值，品懂醬酒，呂云懷分享整個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)者在不斷地進(jìn)化，講到消費(fèi)者喝酒的階段，隨著生活水平提高消費(fèi)者從找酒喝，到有酒喝，再到現(xiàn)在選酒喝，強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者對(duì)于酒的要求越來(lái)越高，因此酒企要做好酒水品質(zhì)、飽滿度、層次感等，讓消費(fèi)者能夠喝到真真實(shí)實(shí)的好酒，消費(fèi)者自然而然喝得舒服，也就喝懂了一款酒。
首屆中國(guó)釀酒大師、遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷
隨后，邱樹毅對(duì)優(yōu)者·福酒“書畫大師題?！睍ê途平Y(jié)合的文化創(chuàng)新實(shí)踐給予了高度評(píng)價(jià)。他分享到在酒儲(chǔ)存釀造后，匠人對(duì)不同酒體的勾調(diào)組合，這個(gè)過(guò)程，本身匠人就是藝術(shù)大師，酒水就是藝術(shù)，提到如今消費(fèi)者整體對(duì)酒的認(rèn)知能力提升了，在喝酒的時(shí)候需要感受到酒的附加成分。認(rèn)為優(yōu)者·福酒將中國(guó)書法藝術(shù)與千年醬酒工藝完美融合，每件大師真跡都是獨(dú)一無(wú)二的文化載體，將其融入產(chǎn)品，不僅提升了藝術(shù)價(jià)值，更構(gòu)建了酒水的情感聯(lián)結(jié)，打造著現(xiàn)代人高品質(zhì)生活方式，能滿足消費(fèi)者多元化的需求。
貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)、貴州省白酒專家委員會(huì)成員邱樹毅
談及文創(chuàng)酒蓬勃發(fā)展的底層邏輯，黃平分享到，千百年來(lái)無(wú)論是藝術(shù)文學(xué)，都有酒的影子，酒始終是文化傳承的重要載體，文化與酒是孿生共體的關(guān)系，這正是文創(chuàng)酒蓬勃發(fā)展的核心動(dòng)力。
最后，論壇講到高端醬酒品質(zhì)評(píng)價(jià)核心框架“黃金三角模型”，該模型從風(fēng)味爆發(fā)力、酒體醇厚度、風(fēng)味持久度三個(gè)關(guān)鍵維度分析醬酒，是醬酒品質(zhì)的一個(gè)評(píng)估框架。呂云懷通過(guò)生活化的品飲場(chǎng)景，從觀色、聞香到品味、體感系統(tǒng)講解了完整品酒流程，分析了平衡、優(yōu)雅等詞匯代表的具體感受與意義，提到好的酒有均衡優(yōu)異的表現(xiàn)：開瓶即能感受到層次豐富的復(fù)合香氣，入口醇厚綿柔，余味悠長(zhǎng)持久等，這種全方位的品質(zhì)表現(xiàn)，是對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝的堅(jiān)守，和對(duì)品質(zhì)極致追求的成果。
論壇尾聲，全體與會(huì)者莊嚴(yán)起立，共同宣讀守護(hù)誓言：“創(chuàng)造是最好的守護(hù)，我是文化遺產(chǎn)守護(hù)者，讓我們?cè)趧?chuàng)造中守護(hù)，守護(hù)大國(guó)醬香，讓文明薪火代代相傳！”最后眾大師輕執(zhí)筆墨，將專業(yè)與匠心化作永恒的印記，攜手共同守護(hù)大國(guó)醬香，共鑒優(yōu)者標(biāo)準(zhǔn)。
3、優(yōu)者醬酒全面升維樹立行業(yè)標(biāo)桿
堅(jiān)守匠心，傳承千年醬酒文化，醬酒新國(guó)標(biāo)指明了醬酒高質(zhì)量發(fā)展的方向，面對(duì)行業(yè)變革要求，中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷從規(guī)模擴(kuò)張向質(zhì)量提升的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型。在此背景下，優(yōu)者醬酒正是以“品質(zhì)匠心守護(hù)”為根基，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)、工藝精進(jìn)，文化深度賦能等，樹立行業(yè)標(biāo)桿，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)壁壘，實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值持續(xù)升維。
回望三年前，為了滿足消費(fèi)者對(duì)事業(yè)、對(duì)生活的高品質(zhì)追求，萬(wàn)茗堂整合優(yōu)勢(shì)資源，打造以品質(zhì)為核心的輕奢商務(wù)國(guó)際醬酒品牌——優(yōu)者醬酒。歷經(jīng)三年的發(fā)展，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)張、品牌價(jià)值持續(xù)增長(zhǎng)，顯示出強(qiáng)勁的市場(chǎng)生命力和競(jìng)爭(zhēng)力。
如今，為了順應(yīng)醬酒行業(yè)變局和消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)，優(yōu)者醬酒品牌全面升級(jí)——集品牌底蘊(yùn)、書畫、陶瓷、酒廠等優(yōu)勢(shì)資源，重磅打造了優(yōu)者百福系列。華夏千年，有一個(gè)字貫穿始終，就是福字，“?！笔侵腥A文化中最深沉的祈愿與祝福，蘊(yùn)含著和諧、圓滿、進(jìn)取的東方智慧。優(yōu)者·福酒，正是對(duì)這份文化基因的深度挖掘與時(shí)代獻(xiàn)禮，首度跨界融匯書法與酒文化，匯聚國(guó)家級(jí)與省市級(jí)上百位書畫名家之力，以 “?！弊譃楹诵模传I(xiàn)每一位深諳“商者有道”真諦，追求“優(yōu)者有品”境界的時(shí)代精英，以匠心傳承智慧，希望以酒為媒，讓文化遺產(chǎn)更好地走進(jìn)現(xiàn)代生活。
本次“守護(hù)匠心·優(yōu)者共鑒” 百位專家品鑒交流會(huì)成功舉辦，對(duì)于優(yōu)者醬酒而言，堅(jiān)守匠心、追求卓越，永遠(yuǎn)是不變的內(nèi)核，它既是對(duì)傳統(tǒng)的尊重，更是對(duì)未來(lái)的責(zé)任，此次盛會(huì)是品牌升級(jí)發(fā)展進(jìn)程中一個(gè)具有里程碑意義的全新起點(diǎn)。優(yōu)者醬酒將以此為契機(jī)，繼續(xù)深化“品質(zhì)堅(jiān)守、品牌升維、服務(wù)迭代”的核心戰(zhàn)略，建立長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
在醬酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，此次盛會(huì)是一次專業(yè)的醬酒品鑒交流探討，全面且深度地解讀了醬酒規(guī)范化品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)樹立起一座可借鑒的標(biāo)桿，更是一次對(duì)文化的深切守護(hù)，優(yōu)者醬酒與行業(yè)專家共同探討醬酒文化的守護(hù)路徑。以傳承之志，賡續(xù)文化薪火；以標(biāo)準(zhǔn)之名，守護(hù)千年匠心。行動(dòng)不止，文脈不息，在所有人的共同的堅(jiān)定守護(hù)中，中國(guó)醬酒必將綻放出更加璀璨的時(shí)代光華。
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